Японский этикет: основные правила

В повседневной жизни японцы не отличаются от европейцев. Сидят на таких же стульях и за столами, что и мы, посещают французские рестораны и т. д. Застольный этикет в Японии за последние 150 лет значительно изменился, но тем не менее некоторые правила соблюдаются и по сей день.
Прежде всего, потому что японская кухня-это все-таки ритуал. Например, перед тем как посетить японский ресторан, неплохо ознакомиться с тем, что вас там может ожидать. То, что вы умеете пользоваться хаси (палочками), ещё не значит, что вы всё знаете. Практика показывает, что первый поход в ресторан рождает множество вопросов, иногда связан с неловкими ситуациями.
Чтобы этого избежать, нужно знать несколько моментов, на которые важно обратить внимание.
Если вы пришли в настоящий японский ресторан, то первое, что вы услышите, это приветствие – «Ирашамаси!». Японцы вообще очень вежливые люди, особенно по отношению к своим клиентам. Японская пословица гласит: «Гость как бог», и это в полной мере может относиться и к посетителям ресторана.
Вам предложат место на татами, а вовсе не стул, как вы привыкли. Прежде чем сесть, нужно снять обувь. Потом вам подадут влажное полотенце, чтобы вы подготовились к трапезе, после чего официант принесет зеленый чай.
Традиционно за едой японцы сидят на полу на татами за низким столом в строгой официальной позе, которая называется сэйдза. Чтобы занять эту позу, нужно сесть на колени и поджать под себя ноги, выпрямив спину. Сэйдза-поза для официальных приемов. Более непринужденная поза – агура. В такой позе сидят во время застолий друзья, родственники, одноклассники, коллеги и т. д. Однако женщины никогда не должны сидеть в расслабленной позе.
Для европейцев длительное пребывание в позе сэйдза затруднительно. Уже спустя некоторое время начинаешь думать о том, что затекли ноги, а не о том, что и как сделать правильно. Японцам об этом хорошо известно, поэтому, как правило, иностранным гостям предлагают подлокотник в виде небольшой скамеечки.
Мы знаем, что на банкетах и торжественных мероприятиях стол в Европе сервируют большим количеством столовых приборов, от которых легко растеряться обычному человеку. В Японии возникают примерно те же проблемы. Единственное, что может успокоить иностранца, – это то, что не нужно думать о ножах и вилках.
Нож и вилка используются только для европейской еды, ложки – для некоторых японских блюд, таких как донбури или риса – карэ.
Сложность японского застольного этикета состоит в том, что каждому блюду отводится свое место. Все блюда подаются отдельно каждому на подносе.
Мелкие тарелки ставят справа, глубокие – слева, рис и суп помещаются ближе к обедающему, а закуски ставятся у дальнего края подноса.
Небольшой званный ужин включает пять перемен блюд: 3 или 4 блюда с закусками, рис и суп. Если прием торжественный, то тогда подается полный набор, который включает: рис, 2 супа, 7-10 закусок, 2 или 3 десертных блюда и чай.
Трапезу обычно первым начинает хозяин или тот, кто приглашает в ресторан. Первым подают суп и рис (его подают в Японии ко всем блюдам).
Если нужно самостоятельно переставить тарелки или чашки, то делать это нужно двумя руками, а не одной.
Любая трапеза начинается с риса, даже если его совсем немного – это традиция. Потом приступают к супу. После того как были съедены эти «основные» блюда, можно попробовать всё остальное в любом порядке по желанию.
Во время трапезы не следует откусывать от большого куска, что и по европейским меркам неприлично, часто произносить тосты и чокаться. Следует сказать, что японцы понимают только один тост, который произносится в начале застолья – «Кампай!» («До дна!»).
Пока продолжается трапеза, можно использовать несколько условных знаков.
Если вы не доели рис, это сигнал к тому, что, возможно, вы ещё приступите к нему. Если же ваша чаша пуста, значит, трапеза окончена, и вам можно принести чай.
Кроме того, согласно японскому этикету за столом нужно придерживаться простых правил.

Продукты необходимые для приготовления суши:

• рис
• хаси

Готовим суши дома

• Кухонная утварь в японской кухне